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2006年11月 9日 (木)

卵の話

しばらく休んでいました。久しぶりにブログを開けると、「ももちゃん」から「卵の見分け方」についてコメントが来ていましたので、答えます。「卵の見分け方」で黄身の色はよい卵の判断基準にはならないと書きました。それに対して有精卵を食べているが、黄身の色が白い(クリーム色)卵があるがなぜか、ということと有精卵は体によいのかという質問がありました。

僕の場合も黄身の色が極端に薄い卵が時々できます。まず、その理由として飼い方と餌に理由があると思います。まず飼い方ですが、今の卵の99%以上はケージ飼いです。ケージ飼いでは一羽づつケージ(籠)に入っていますから、餌に関しては平等に食べることができます。僕のように平飼いの場合、10坪くらいの広さの鶏舎に7~80羽くらいが一緒に飼われています。その集団の中には強い鶏や弱い鶏がいます。鶏は結構いじめが酷く、弱い鶏は集団でいじめに会います。そのような弱い鶏は餌を食べるのも大変です。皆が食べ終わったあと、隙を見て必死で餌をたべます。すでに、おいしいトウモロコシや緑餌は食べつくされ、残り物の米ぬかしか残っていません。米ぬかは色素が少ないので、黄身も白っぽくなります。したがって、黄身の色は卵の善し悪しの判断基準とはならないといっても、同じ鶏舎内で色が薄い卵は栄養価や味が落ちると思います。

それから、緑餌をたくさん与えると黄身の色がよくなります。しかし、季節によっては緑餌が不足する時期があります。そんな時は全体的に黄身の色がうすくなります。もちろん、緑餌をたくさん与えた方が鶏は健康になり味もよくなります。しかし、自然のサイクルにあわせた飼い方をすれば、どうしても季節によって餌に差異がでてきます。それに対し、ケージ飼いの場合、緑餌は与えず同じ配合飼料を与えていますので、一年中黄身の色は変わりません。

有精卵は体によいのかという質問ですが、栄養価は変わらないといわれています。生命力がある卵だから体によいという人もいます。人は動物や植物の命をいただいて生きています。したがって生命力の強い食べ物を食べることは体によいといえると思います。さらに有精卵ということは、平飼いであるという証拠です。ケージ飼いの卵より平飼いの卵のほうがよいという理由はいろいろとあると思いますが、簡単に言えば平飼いの鶏は自由に地面を走り回り喧嘩もするし、生き物として飼われているということです。ケージ飼いは身動きもできない狭いケージでただ餌を食べ、卵を産む機械のように飼われています。そのような鶏が健康だとは思えません。結局、鶏が心身ともに健康かどうかが、卵に影響すると思います。

以上独断ですが、18年間鶏飼いをした経験からの感想です。

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コメント

 フ~ム。大変よくわかりました。さすがに専門家のお話は参考になります。また教えてください。
 私が鶏だったら、クリーム色の卵しか産めないと思います。
石原(都知事)が鶏だったら、餌を一人いじめして真黄色の卵を産むのでしょうね。いや、真っ赤な卵かもしれませんね。

投稿: ももちゃん | 2006年11月10日 (金) 21時44分

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