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2006年4月11日 (火)

春は楽しい

 山菜の季節です。私の住んでいる大分では、ふきのとうは終わりましたが、蕨やぜんまい、せり、蕗など、楽しみです。ところで、月並みですが、私の好きな山菜はツクシです。ツクシの料理で是非、試していただきたいのが、マヨネーズあえです。料理は簡単。ツクシをさっと茹でて、マヨネーズであえ、しょうゆを少々加えるだけです。一度是非試してください。本当に美味しいです。ただし、ツクシは頭の開いていない、胞子をたくわえた若いのを使ってください。あの胞子のほろ苦さがポイントです。

山菜の王様と言われているタラの芽は、何と言ってもてんぷらですね。以前は近くの藪でたくさん取れたのですが、最近はいつの間にか誰かが採ってしまいます。

私の家の周りにたくさんできるのがセリです。セリもてんぷらが美味しいです。タケノコも楽しみです。最初に出てくるのはモウソウダケです。このあたりでは次が破竹です。そして最後がマタケです。一般的にはタケノコといえば、孟宗竹です。孟宗竹はあくが強いので、米ぬかを入れて、炊きます。破竹はあくが少ないので新鮮なうちはそのまま味噌汁に入れて食べます。

春は田舎暮らしの楽しさを満喫する季節です。

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